Ensalada de lentejas, huevo duro y remolacha

Ensalada de Rosario

El nombre de esta ensalada es como la llamo cotidianamente, porque la vida está cargada de esas cosas que nombramos por economía en el lenguaje y porque se nos entiende sin más, por alusión a su origen. Por lo que este nombre proviene de un encuentro, uno de tantos. Aquella maravillosa mañana de excursión por la montaña El Divino, en muy buena compañía, compartimos nuestras viandas y Rosario aportó esta ensalada de lentejas, huevo duro y remolacha, bien aliñaita. Este fantástico plato de color morado, sabroso y muy actualizado a las nuevas tendencias sobre alimentación y salud, se podría decir sin asumir grandes riesgos.

Por este motivo quiero compartir esta rica y nutritiva ensalada ya que es ideal para esta época del año en la que no apetece demasiado la cuchara, salvo para algún puré, gazpacho o platillo fresquito. También, como plato principal es fenomenal por lo completo que es a nivel nutricional ya que aporta proteínas de calidad, carbohidratos y sales minerales. Por el tipo de productos la hace ideal para dietas de mantenimiento de la salud se trata de una combinación muy equilibrada y beneficiosa.

Además, es muy práctica para llevar al trabajo si eres de los que acudes con tuppers.

Ingredientes:

Tres remolachas de tamaño mediano.

200 gr lentejas

3 huevos

1 Cebolla fresca

Perejil

Aliño: aceite de oliva virgen (Millena), vinagre (manzana) y un poco de sal (Himalaya)

Preparación:

En primer lugar, se cuecen los ingredientes por separado, remolacha, huevos y lentejas. A continuación, una vez peladas y troceadas las remolachas y los huevos, se pica la cebolla fresca bien fina, se agregan a un bol para mezclarlo todo bien junto a las lentejas. Finalmente, se aliñan y se pasan al frigorífico para que al servir sea un plato fresco.

Ya sólo queda sentarse a la mesa y disfrutarla como mejor te parezca, con amigos, en el trabajo o simplemente aprovechando los momentos de descanso que tan bien vienen en el ajetreo diario.

Rosa Balonga

Gazpacho andaluz

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A continuación, os traigo una receta súper conocida, pero seguro que nunca os habíais parado a pensar que está cargada de nutrientes excelentes para nuestro organismo.

Esta sencilla receta aporta gran cantidad de fibra y antioxidantes gracias a su contenido en licopeno y en carotenoides que lleva el tomate. Además, es rica en minerales como fósforo, calcio, magnesio, cinc, hierro, y en vitaminas C, A y E.

Este riquísimo entrante es perfecto de cara al verano, fresquito, hidratante y saciante. También se puede modificar reduciendo la cantidad de tomate y añadiendo fresas, manzanas, remolacha, etc. Incluso hay recetas de gazpacho de sandia y melón, pero son dos frutas que no se deben mezclar con nada, se deben comer solas a media mañana o media tarde, porque contienen mucho azúcar y esto hace que fermente en nuestro intestino, provocando diferentes cosas y ninguna buena, otro día hablaremos de esto.

¡Empecemos con esta receta! Al gazpacho yo no le pongo pan, en su lugar le pongo una manzana que lo hace mucho más suave, os lo recomiendo encarecidamente, notareis una gran diferencia respecto a añadirle pan.

Ingredientes (para 4 personas):

900 gr de tomates pera maduros y rojos
1 manzana
1 diente de ajo
50 gr pimiento verde
40 gr de cebolla
70 gr de pepino
20 gr de vinagre
1 cucharadita de sal
50 gr de AOVE
100 ml de agua fría

Preparación:

Empezaremos por lavar y cortar todos los ingredientes. El pepino lo pelo y la manzana no es necesario pelarla si no es ecológica. Personalmente, me gusta rallar los tomates para evitar encontrarme con demasiadas pieles, pero esto va a gustos.

A continuación se ponen en el vaso de la batidora las verduras y se trituran a máxima velocidad hasta que no quede ningún trozo.

Finalmente, se añaden el resto de ingredientes y se vuelve a batir a máxima velocidad hasta conseguir una textura fina.
En función de la consistencia deseada, se puede añadir más agua, pero no debe quedar muy aguado.

Y ya está listo para degustarlo o bien se puede dejar enfriando en el frigorífico, pero, ¡ojo! no más de 2h para que no pierda las vitaminas.

Un consejo; a la hora de tomarlo se le pueden poner por encima trocitos de manzana, pepino, pimiento o picatostes. Como en la versión original de nuestro tan conocido gazpacho andaluz.

¡¡¡Está buenísimo!!! Ya me contaréis.

Toñi Sánchez

La quinioa; es extraordinariamente nutritiva, los ajos tiernos son un alimento-medicina, la seta Shiitake otro aliado de la salud.

Quinoa con seta Shiitake y ajetes

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Hola amigues, hoy vamos a hacer una recetita, como dice Arguiñano, “rica, rica”. Rica por su sabor y rica por sus ingredientes, llenos de propiedades que, si me permitís, os explico a continuación. Pero si no os interesa o preferís verlo en otro momento, podéis ir directamente a la receta.

Descripción de las propiedades

La quinoa no es un cereal, sino una planta de hojas anchas pertenecientes a la misma familia que la remolacha o las espinacas (Quenopodiáceas). Le la quinoa se aprovecha tanto la semilla como las hojas, aunque aquí estas últimas no se conocen.

Según la FAO, “posee el balance de proteínas y nutrientes más cercano a lo que sería el ideal de la alimentación de un ser humano”. Es extraordinariamente nutritiva. Las semillas de quinoa contienen proteínas de alto valor biológico, tiene todos los aminoácidos, incluidos los esenciales; son ricas en vitaminas B1, B2, B3 y B9, C y E. Es muy rica en minerales: calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc, manganeso, cobre y litio; tiene un 68% de almidón y un 5% de azúcares (fuente óptima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su cantidad de fibra). Su proporción de grasa se encuentra entre el 4 y el 9% siendo básicamente ácido linoleico (omega 6). Además, contiene fitoestrógenos y no contiene gluten.

Por todo esto, se considera un alimento completo, nutritivo, saludable y muy recomendable para todo el mundo, pero en especial para bebés, niños, embarazadas, celiacos, mujeres que sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes.

La seta Shiitake es otra aliada para nuestra salud. El Shiitake estimula el sistema inmunitario, tiene una acción antiparasitaria, combate la anemia, la debilidad general y postoperatoria. Otras de sus propiedades es la de frenar la senilidad gracias a que estimula la neoformación de células sanguíneas en la médula ósea. Es un potente potenciador del metabolismo. Además mejora los problemas vasculares debido a si riqueza en zinc cuya deficiencia suele asociarse problemas de impotencia al tiempo que estimula la secreción de testosterona (en ambos sexos). Gracias a facilitar la vascularización previene la formación de trombos o coágulos en el interior de las arterias.

Los ajos tiernos son la planta joven del ajo, su olor y sabor intenso. Es muy apreciado en la cocina debido a su riqueza en sustancias azufradas que lo convierten en un auténtico alimento-medicina.

La composición nutricional del ajo tierno es muy similar a la del ajo seco. El ajo tierno eso menos concentrado por su alto contenido en agua y menor cantidad de de hierro, silicio, azufre, yodo, manganeso, selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C. Son buenos para el sistema circulatorio, ayuda a combatir infecciones respiratorias y urinarias, y combate los parásitos intestinales.

Ya veis que no os engañaba, unos ingredientes que son un tesoro. Y aquí hacemos honor al dicho de Hipócrates: “que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”.

Ingredientes

Tabla con todos los alimentos para cocinarlos. — *Ingredientes listos para empezar a cocinar*

200 gr de quinoa
200 gr de Shiitake
1 manojo de ajos tiernos
2 cebolletas medianas
Un chorrito de salsa Tamari o de soja

Modo de preparación

En primer lugar empezaremos por preparar la quinoa. Antes de cocinar la quinoa hay que enjuagarla 2 o 3 veces, frotando los granos con agua fría corriente. Es importante no dejar a remojo los granos ya que lo que nos interesa es que se laven, pare ello podemos usar un colador fino y ponerlo debajo de un chorrito de agua.

A continuación, en una cazuela, se ponen la quinoa y tres veces su volumen de agua y un poco de sal, se tapa y se pone a fuego alto hasta que entre en ebullición y bajamos el fuego al mínimo durante 20 minutos. Pasados estos, apagamos el fuego y volcamos un poco la cazuela, si vemos que no tiene agua es señal de que ya está lista y reservamos.

Proceso de salteado con la cebolla, la seta Shiitake y los ajos tiernos. — *Salteando la cebolla, el Shiitake y los ajetes*

A continuación cortamos la cebolla y el Shiitake en juliana y los ajetes en trocitos como de 1 cm. Salteamos la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra, le damos unas vueltas, ponemos los ajetes y seguimos sofriendo. Cuando veamos que están, echamos el Shiitake y un poco de pimienta negra molida.

*Presentación del plato listo para comer*

Cuando las setas estén, ponemos la quinoa reservada, la salsa Tamary y les damos varias vueltas para que se mezcle todo bien y coja el sabor del aliño.
Ahora no tenemos más que servir. Yo la acompañé de una ensalada de rúcula, tomate y aguacate.

Bon Appetit!!!

Toñi Sánchez

Desayuna con granola

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La granola es un alimento saludable, rico en omega 3, 6 y 9. Gracias a su gran valor energético que aportan los frutos secos es ideal para empezar el día. Por ello es un alimento para tomar tanto en el desayuno como en la merienda o para acompañar tus sobremesas con los amigos y familiares.

También la puedes acompañar con tu yogur preferido, leche o con una bebida vegetal, pero sola es igualmente deliciosa pues su textura es crujiente y su sabor inundará tu paladar.

A continuación, te indico cuales son los ingredientes que yo he utilizado pero que tu también podrás variar como desees.

Ingredientes:

– 1 taza de copos de avena sin gluten
– 1/4 de taza de nueces, almendras o anacardos (troceados)
– 1/4 de taza de pipas de girasol
– 1/4 de taza de pipas de calabaza
– 1/4 de sésamo, lino o chia molida
– 1 cucharada cacao puro o algarroba en polvo
– 1 cucharada coco rallado
– 1 cucharadita canela en polvo
– 1 pellizco de sal
– 2 cucharadas AOVE (aceite oliva virgen extra)
– 2 cucharadas de sirope de agave crudo o miel

* La taza que yo he empleado es una de desayuno grande, esa misma medida es la que emplearemos para medir el resto de los ingredientes.

Preparación:

Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes, se deben mezclar y poner en una bandeja de horno bien extendido. Posteriormente, los introducimos en el horno durante 15 o 20 minutos a 150°, para ello se debe seleccionar la función de cocción arriba y abajo y remover un par de veces para homogeneizar la mezcla.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, se deja enfriar y, una vez fría, se le puede añadir a la mezcla fruta deshidratada como pasas, orejones, arándanos, etc…

Finalmente, deberemos conservarlo en un recipiente hermético que no permita el paso de la humedad ni de la luz.

Ah! Por cierto, se me olvidaba deciros, esta receta admite variaciones porque la podéis adaptar en función de vuestros gustos, tan sólo añadiendo o eliminando aquellos ingredientes que prefieras como copos de trigo o mezcla de ambos.

Toñi Sánchez